VINAGRE DE MANZANA: ¿ORO LÍQUIDO TURBIO?

284

El vinagre de manzana ha conseguido mantenerse durante décadas como alimento medicinal de culto convirtiéndose en un clásico e imprescindible en las herboristerías.
Son muchas las afirmaciones hechas alegando que el vinagre de manzana es bueno para la piel (desde el acné hasta las verrugas), para la pérdida de peso, para la diabetes, para la presión arterial, para reducir el colesterol, para el ardor de estómago y reflujo ácido, para el crecimiento del cabello, para curas de desintoxicación, para resfriados, tos y gripe, para la artritis, para blanquear los dientes, e incluso para prevenir el cáncer. Pero, ¿qué hay de cierto en estos supuestos beneficios? ¿Se merece el vinagre de manzana el título de ‘cúralo todo’?
A continuación toda la información conseguida al respecto para que cada cual tome la conclusión, y la decisión, que crea conveniente. Como siempre, artículo extenso pero con fundamento.

¿QUÉ ES EL VINAGRE?

El Real Decreto  661/2012, de 13 de abril, que se establece la norma de calidad para la elaboración y la comercialización de los vinagres, lo define como: ‘Líquido apto para el consumo humano, resultante de la doble fermentación alcohólica y acética de productos de origen agrario, que contengan azúcares o sustancias amiláceas, con una riqueza mínima de 50 g/l.’

El vinagre (del latín ‘vinum acre’, ‘vino agrio’) es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va del 3% al 5% de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.’

Una vez expuesto al aire, cualquier alcohol (ya sea hecho de arroz o de frutas) se convierte naturalmente en vinagre.
Harold McGee lo llama ‘el destino del alcohol, la secuela natural de una fermentación alcohólica’. Es decir, se oxida un material original que contiene azúcar, por ejemplo uvas, manzanas, malta o arroz, de manera que se forma el primer alcohol. A continuación, el líquido se fermenta con bacterias inofensivas que utilizan oxígeno para extraer energía del alcohol, convirtiéndolo en ácido acético, el ingrediente clave en el vinagre. El producto que conocemos como vinagre suele contener de 4 a 7% de ácido acético. El resto del vinagre es principalmente agua.

Nota Ácido acético como conservante y acidulante: ‘El ácido orgánico volátill, que identifica el producto como el vinagre, es responsable del sabor agrio y del olor penetrante de los vinagres. Sin embargo, el ácido acético no debe considerarse sinónimo de vinagre.
El ácido acético tiene su versión sintética y en realidad es el E-260, conservante y acidulante sintético obtenido por reacción de Metanol y Monóxido de Carbono, y también se califica como Ácido Etanoico. En dosis concentradas puede resultar corrosivo para el sistema digestivo y los bronquios.’
Ojo con esta puntualización porque la mayoría de las veces que encontramos ‘ácido acético’ en los ingredientes de nuestros productos suele ser la versión sintética.

UN POCO DE HISTORIA DEL VINAGRE

La leyenda dice que un cortesano en Babilonia (aproximadamente 5000 AC) «descubrió» el vino, formado a partir de jugo de uva sin supervisión, que conduce al eventual descubrimiento del vinagre y su uso como conservante de los alimentos. Hipócrates (hacia 420 AC) usó vinagre medicinal para curar heridas. Aníbal de Cartago (hacia 200 AC), el gran líder militar y estratega, usó vinagre para disolver las rocas que bloqueaban el camino de su ejército. Cleopatra (hacia el 50 AC) disolvió perlas preciosas en vinagre y le ofreció su poción de amor a Marco Antonio. El médico forense Sung T’zu se lavaba las manos con azufre y vinagre para evitar la infección durante las autopsias. Sobre la base de los escritos de médicos estadounidenses que datan de finales del siglo XVII, muchas enfermedades, como la hidropesía o el dolor de estómago y dolor de estómago, fueron tratados con vinagre.’

El uso del vinagre para combatir las infecciones y otras enfermedades agudas se remonta a Hipócrates (460-377 AC, el padre de la medicina moderna), que recomendaba una preparación de vinagre para la limpieza y tratamiento de las úlceras. Oxymel, una antigua medicina popular compuesta de miel y vinagre, fue prescrita para la tos persistente por Hipócrates y sus contemporáneos. La formulación de Oxymel se detalló en la Farmacopea Británica (1898) y en la Farmacopea Alemana (1872) y, según el Codex francés (1898), la medicina se preparaba mezclando cuatro partes de miel virgen con una parte de vinagre de vino blanco, luego se concentraba y clarificaba con pasta de papel.’

El vinagre, que proviene del latín para «vino ácido», ha estado con nosotros durante miles de años.
En Japón, «Menos sal, más vinagre» aparece en segundo lugar en las diez reglas de longevidad. En la historia escrita de China, el vinagre se remonta al siglo VIII aC. Hay un viejo refrán – «La leña, el arroz, el aceite, la sal, la salsa, el vinagre y el té son indispensables en nuestra vida diaria» – que indica que el vinagre desempeñó un papel importante en la vida china. Las prescripciones para cincuenta y dos enfermedades desenterradas en la provincia china de Hunan es la primera receta jamás encontrada en el país. Detalla los usos del vinagre para tratar todo, desde quemaduras y hernia a picaduras de perros hasta colesterol alto. El vinagre de manzana también tiene una fuerte historia en África como medicina alternativa.

En la Edad Media aparecen los primeros artesanos elaboradores de vinagre. Y en Francia se inicia la producción industrial del vinagre con el método Orleans.

ELABORACIÓN DEL VINAGRE

El vinagre, del vin aigre francés, que significa ‘vino amargo’, puede ser hecho de casi cualquier fuente de carbohidratos fermentables, incluyendo vino, melaza, dátiles, sorgo, manzanas, peras, uvas, bayas, melones, coco, miel, cerveza, jarabe de arce, patatas, remolacha, malta, granos y suero de leche. Inicialmente, las levaduras fermentan los azúcares naturales del alimento al alcohol. A continuación, las bacterias del ácido acético (Acetobacter) convierten el alcohol en ácido acético. El vinagre comercial se produce por procesos de fermentación rápidos o lentos. Para los métodos rápidos, el líquido es oxigenado por agitación y el cultivo de bacterias está sumergido permitiendo una fermentación rápida. Los métodos lentos se utilizan generalmente para la producción de los vinagres de vino tradicionales, y el cultivo de bacterias de ácido acético crece en la superficie del líquido y la fermentación procede lentamente en el transcurso de semanas o meses. El período de fermentación más largo permite la acumulación de un sedimento no tóxico compuesto de bacterias de levadura y ácido acético, conocido como la madre del vinagre. Los gusanos del vinagre (Turbatrix aceti) se alimentan de estos organismos y se producen en el vinagre de fermentación natural. La mayoría de los fabricantes filtran y pasteurizan sus productos antes de embotellarlos para evitar que estos organismos se formen. Después de la apertura, la madre puede desarrollarse en el vinagre almacenado. Se considera inofensiva y puede eliminarse mediante filtrado. Muchas personas defienden la retención de la madre por numerosos, pero infundados, efectos sobre la salud.’

Nota Acetobacter: ‘Es un género de bacterias del ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire. Hay muchas especies en este género y también otras bacterias son capaces de formar ácido acético bajo varias condiciones pero todas son reconocidas por esta habilidad característica.’

Nota Turbatrix aceti:
El gusano del vinagre (Turbatrix aceti) o Nemátodo del vinagre es un nemátodo independiente que se alimenta de cultivos microbiológicos, denominado madre del vinagre utilizados para obtener vinagre, y que se pueden encontrar en vinagre que no ha sido filtrado. A menudo los gusanos del vinagre se utilizan para alimentar peces juveniles como alimento vivo.
Si bien son inofensivos y no parasitarios, los gusanos vivos no son considerados aceptables en Estados Unidos en el vinagre destinado a los consumidores. Los fabricantes de vinagre por lo general filtran y pasteurizan su producto antes de embotellarlo, destruyendo los cultivos de bacterias y levaduras que estos nemátodos requieren para subsistir. Por lo general miden unos 2 mm de largo y se alimentan de las bacterias de las manzanas.’

El vinagre de sidra de manzana, también conocido como vinagre de sidra o vinagre de manzana, es un tipo de vinagre elaborado de la fermentación de los azúcares, bien sea del zumo de manzana, bien de sidra. La fermentación aeróbica, suele convertirse bien en ácido málico o ácido acético (presente en el vinagre vínico). El ácido málico es el que le proporciona el valor y aroma característico de este vinagre. El vinagre de sidra de manzana es menos ácido, es decir, posee un pH mayor.
Es necesario tener en cuenta que todo el material en contacto con la fruta desde el comienzo debe estar libre de Fe, Cu u otro metal fácil de ser atacado por el ácido málico de la manzana, ya que el exceso de ellos puede traer serios trastornos posteriores.’

 

LA 'MADRE' DEL VINAGRE DE MANZANA

La madre de vinagre, como se le llama, se forma de manera natural durante el proceso de fermentación. Son filamentos similares a una telaraña de enzimas y bacterias buenas.

La madre del vinagre, también llamada mycoderma aceti (expresión neolatina, de la expresión griega my`khs (hongos), de`rma (piel) y del latín aceti (del ácido)) es una sustancia compuesta por un forma de celulosa y las bacterias del ácido acético que se desarrollan en la fermentación de líquidos alcohólicos, lo que convierte el alcohol en ácido acético con la ayuda del oxígeno del aire. Se añade al vino, sidra u otros líquidos alcohólicos para producir vinagre.
La madre del vinagre también puede encontrarse a veces en vinagre comercial, si éste contiene un poco de azúcar sin fermentar y/o alcohol. Aunque no es apetecible en apariencia, la madre del vinagre es completamente inofensiva y no es necesario descartar el vinagre circundante debido a ella. Puede ser filtrada mediante un filtro de café o simplemente dejarla.

¿Es la madre del vinagre una forma de probiótico? ¿Están vivos sus probióticos?
En 2016, se publicó un estudio que confirmó que los probióticos viven. Los siguientes 5 tipos de bacterias buenas (probióticos) encontrados en las pruebas fueron:
Acetobacter (género de bacterias del ácido acético).
Lactobacillus.
Oenococcus oeni (bacteria perteneciente al grupo de las bacterias lácticas).
Komagataeibacter (pertenece al género de bacterias Acetobacter).
Gluconobacter (pertenece al género de bacterias Acetobacter).
Este estudio no nos dice exactamente cuánto tiempo sobreviven en la botella. Podría ser mucho o muy poco. Pero tal vez lo interesante sean las características prebióticas de este vinagre. Eso significa que actúa como fertilizante para las buenas bacterias (probióticos) que ya se encuentran en el intestino.
Según se comenta, los vinagres de manzana que han fermentado en barriles de madera son ideales para impulsar la fermentación y sus propiedades, por lo tanto, más probióticos y prebióticos.

Científicamente hablando, los prebióticos tienen mucho más sentido que los suplementos probióticos porque a menos que se compren probióticos refrigerados, las esporas son de cápsulas de gel que se asientan a temperatura ambiente en el interior (quién sabe cuánto tiempo pueden o no estar vivos). Además, están destinadas a colonizar después del ácido del estómago más abajo del tracto, no antes. Cuando se los toma como un suplemento, la cápsula se disuelve en el estómago y seguramente no sobrevive el ácido clorhídrico del estómago que puede tener un pH tan bajo como 1,5.
El prebiótico (pectina) del vinagre de manzana es probablemente lo mejor para los problemas digestivos. En el colon y el intestino grueso, los probióticos se alimentan de la pectina. Durante ese proceso de fermentación, los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) se producen tal como acetato, propionato, y butirato. La investigación ha sugerido que estos AGCC «ejercen múltiples efectos beneficiosos sobre diversos aspectos del metabolismo energético de los mamíferos».

Más información sobre probióticos y prebióticos en mi artículo ‘¿Los probióticos son efectivos?’.

Nota pectina y vinagre de manzana: Una razón que nos venden para tomar vinagre de manzana es por su contenido en pectina. Pero este ingrediente no es exclusivo del vinagre de sidra de manzana.
También es posible, aunque no probado, que el vinagre de manzana podría proporcionar un vehículo de administración única de obtener este nutriente en el cuerpo y que ofrece otros efectos sinérgicos de salud que de otro modo no se realizaría.
En cuanto a la investigación y los estudios realizados específicamente del vinagre de sidra de manzana, sólo hay un par de docenas y muy pocos de ellos están evaluándolo en relación con una enfermedad o condición. Muchos de los estudios están tomando hallazgos sobre la acidosis y la pectina pero nos informan de ellos como si estos fueron estudios específicos del vinagre de manzana cuando en realidad no lo son.

A continuación algo más de información sobre la pectina.

Los estudios de la pectina, que se remontan a la década de los 80, han sugerido que: ‘Los suplementos de pectina producen una prolongación significativa del vaciado gástrico de media hora de las comidas, tanto líquidos como sólidos’.

  • Se estudiaron los efectos de la ingestión de pectina en el vaciamiento gástrico, la motilidad gastroduodenal y los niveles plasmáticos de glucosa, insulina y glucagón. Los estudios iniciales demostraron que 15 g de pectina era la dosis óptima. La adición de pectina a la comida líquida redujo los niveles plasmáticos de insulina a los 15, 30 y 45 minutos, y los niveles de glucagón 15 minutos después de la comida. No se observó ningún efecto en los niveles de azúcar en la sangre. Por otra parte, la adición de pectina a la comida sólida no tuvo ningún efecto sobre los niveles plasmáticos de glucosa, insulina y glucagón. Llegamos a la conclusión de que la suplementación de pectina retrasa el vaciado gástrico tanto de líquidos y sólidos en las comidas normales en seres humanos normales sin causar cambios notables en la motilidad gastroduodenal o las variaciones significativas en los niveles plasmáticos de la hormona pancreática. El efecto de la pectina sobre el vaciado gástrico puede ser causado únicamente por el aumento de la viscosidad de las comidas.
  • También se ha demostrado que la pectina reduce los niveles de colesterol en sangre.
    La pectina es un polisacárido importante con aplicaciones en alimentos, productos farmacéuticos y otras industrias. Su importancia en el sector alimentario reside en su capacidad para formar gel en presencia de iones Ca2 + o un soluto a pH bajo. Una serie de factores – el pH, la presencia de otros solutos, el tamaño molecular, el grado de metoxilación, el número y la disposición de las cadenas laterales, y la densidad de carga en la molécula – influyen en la gelificación de la pectina. En la industria alimenticia, la pectina se usa en mermeladas, jaleas, alimentos congelados y, más recientemente, en alimentos bajos en calorías como sustituto de grasa y/o azúcar. En la industria farmacéutica, se utiliza para reducir los niveles de colesterol en sangre y trastornos gastrointestinales. Además de la degradación pectolítica, las pectinas son susceptibles a la degradación por calor durante el procesamiento, y la degradación está influenciada por la naturaleza de los iones y sales presentes en el medio ambiente. Aunque presente en las paredes celulares de la mayoría de las plantas, el pomelo de manzana y la cáscara de naranja son las dos fuentes principales de pectina comercial debido al pobre comportamiento de gelificación de la pectina de otras fuentes. Este artículo describe brevemente la estructura, la química de la gelificación, las interacciones y las aplicaciones industriales de pectina blanda.

LOS SUPERBENEFICIOS SEGÚN LOS MEDIOS

Esta web no se deja ningún ‘beneficio’ en el tintero:

  • Alcaliniza el cuerpo: Muchas enfermedades (incluyendo el cáncer) no pueden sobrevivir en un ambiente alcalino. Los altos niveles de ácido conducen a baja energía y mayor riesgo de infección.
  • Regula la digestión y fomenta una flora intestinal saludable (como los probióticos).
  • Ayuda en el reflujo ácido.
  • Ayuda a desintoxicar el hígado y aumentar su circulación.
  • Alivia las alergias y condiciones sinusales. Disuelve el moco en el cuerpo y alivia la sinusitis crónica y los síntomas de la alergia.
  • Rico en potasio.
  • Ayuda en la eliminación de la cándida.
  • Ayuda a perder peso y evita el hambre mediante el control de la glucosa liberada en el cuerpo después de comer. Se estabiliza el azúcar en la sangre.
  • También descompone las grasas.
  • Fortalece el cabello. El ácido acético del vinagre de manzana eliminará la acumulación en el cabello y fortalecerá el folículo piloso. Diluya 1/3 taza de vinagre de manzana con 4 tazas de agua y enjuague el cabello después de lavar con champú una vez al mes.
  • Tonifica la piel, es astringente natural y saca las toxinas limpiando la piel.
  • Calma las quemaduras solares. Añadir una taza de vinagre de manzana a su baño y remojar para aliviar las quemaduras solares o el dolor de erupción.
  • Elimina las verrugas. Remoje una bola de algodón y colóquela en la verruga. Dejar durante la noche.
  • Repelente de pulgas. Mezclar una parte de vinagre de manzana y una parte de agua y rociar al animal doméstico. Frote abundantemente y vuelva a aplicar cada día durante unas semanas.
  • Limpia el cuarto de baño y ventanas.
  • Vierta en su inodoro y dejarlo reposar durante la noche. Mezcle ½ taza de vinagre de manzana con 1 taza de agua y utilice para limpiar platos, espejos, ventanas y mostradores.

El de mejor calidad es la versión orgánica, sin pasteurizar y en bruto.
Las versiones pasteurizadas se diluyen y no tienen tantas propiedades beneficiosas.
Es importante que la botella contenga lo que se llama ‘la madre’, es decir, los nutrientes naturales que hacen que el vinagre de manzana sea tan beneficioso. Es la mejor parte. La madre se hunde naturalmente en el fondo de la botella, así que asegúrese de sacudirlo antes de su uso.

Si fuera todo cierto, no habría enfermedad, el cáncer estaría pasado de moda y seguro que la industria farmacéutica lo hubiera patentado ya que no pierde ninguna oportunidad.
Me asombra que muchos seamos tan ilusos y demos por hecho todo lo que circula por la red sin cuestionarnos absolutamente nada (confiando a ‘ciencia ciega’) y más cuando ya a muchas webs se les ve el plumero desde lejos pero aún así dejamos que nos tomen el pelo delante de nuestra propia pantalla (decir ‘de nuestras propias narices’ ya queda obsoleto) vendiéndonos su marca que resulta que, casualmente, es la panacea y la mejor del ‘mundo mundial’…

EFECTOS COLATERALES: NO ES ORO TODO LO QUE RELUCE

La Dra. Dorrine Khakpour ha trabajado en el Centro de Diabetes de la Universidad de Washington desde 1991:

Desafortunadamente, no todos resultados de los estudios son positivos. Un estudio mostró problemas de estómago adicionales para pacientes con diabetes tipo I. Otro también encontró una erosión significativa del diente relacionada con el consumo de vinagre de sidra de manzana.
Para la mayoría de los propósitos medicinales se recomienda no tomar más de 1-2 cucharadas por día. Los efectos secundarios de grandes cantidades incluyen disminución de los niveles de potasio, que podría ser mortal. El vinagre también puede interactuar con diuréticos, laxantes y medicamentos para la diabetes y las enfermedades del corazón.

Efectos secundarios del vinagre de manzana:
1. Daña los tejidos.
Su uso excesivo puede dañar o corroer el esófago, el esmalte de los dientes y el revestimiento del estómago debido al alto nivel de contenido de ácido cítrico en él. Por otra parte, la aplicación directa de vinagre de sidra de manzana en la piel puede causar irritación, erupciones cutáneas y una sensación de ardor.
Para evitar los efectos secundarios del vinagre de sidra de manzana en la piel, mezclar con agua especialmente en las pieles sensibles.
2. Baja los niveles de potasio.
Según una revisión de Natural Standard, el alto contenido de ácido acético de vinagre de manzana causa bajos niveles de potasio en la sangre. Esta condición se llama hipopotasemia. Esta situación puede causar muchos síntomas asociados y dolencias como debilidad, náuseas, calambres, micción frecuente, presión arterial baja, cambios en el ritmo cardíaco y parálisis.
La aplicación tópica no representa tanta amenaza como la ingestión.
3. Reacciones con medicamentos.
Dado que es de naturaleza ácida, el vinagre de manzana puede reaccionar fácilmente con algunos fármacos como laxantes, diuréticos e insulina. Dado que tiene un efecto directo sobre los niveles de insulina y el azúcar en la sangre, puede resultar altamente peligroso cuando se toma con medicamentos para la diabetes y la presión arterial.
4. Problemas gastrointestinales.
Otros efectos secundarios que se causan debido a la naturaleza ácida del vinagre de sidra de manzana incluyen diarrea grave, indigestión y ardor de estómago.
Según los expertos, el consumo de vinagre de manzana sin refinar con un nivel de pH de 5-7 previene estos efectos secundarios en gran medida.
5. Daño del esmalte dental.
El alto nivel acídico del vinagre de manzana sin diluir puede destruir el esmalte dental si se consume por vía oral. Además de dar un tinte amarillento a los dientes, aumenta la sensibilidad dental.
Para evitar el contacto directo con los dientes, consumir el vinagre de manzana con pajita. Mezclarlo con agua antes de consumirlo. Esto reducirá los posibles efectos secundarios del consumo de vinagre. Para reducir el daño potencial a su esmalte de dientes, cepillarse los dientes inmediatamente después de la ingesta de vinagre.
6. Disminución de la densidad ósea.
El uso excesivo de vinagre de sidra de manzana también reduce la densidad mineral ósea haciendo que nuestros huesos sean débiles y quebradizos. Por lo tanto, las personas que sufren de osteoporosis no deberían tomar este alimento.
7. Dolor de garganta.
Muchos estudios han concluido que el uso excesivo oral del vinagre de sidra de manzana puede conducir eventualmente a irritación de la garganta. Esto se debe principalmente a la presencia de ácido acético en el vinagre de manzana que puede dañar la pared esofágica.
8. Bajos niveles de azúcar en la sangre.
El uso excesivo de vinagre de sidra de manzana puede reducir los niveles de azúcar en la sangre en el cuerpo debido a su efecto antiglicémico sobre la sangre. En algunos casos, puede causar hipoglucemia diabética cortando el suministro de glucosa al cerebro.
Se debe evitar el consumo de vinagre de sidra de manzana a primera hora de la mañana y además siempre diluirlo antes antes de consumir.
9. Disminución de los niveles de minerales.
Expele algunos nutrientes esenciales como los minerales que son muy importantes para nuestra salud.

La investigación no garantiza las afirmaciones infundadas de algunos de que el vinagre de sidra de manzana es un método de tratamiento o prevención del cáncer. No hay estudios médicos que confirmen que el vinagre de manzana (añadido a la dieta o como suplemento) ayuda en el tratamiento del cáncer o la prevención del mismo.

 

CIENCIA Y FICCIÓN AVINAGRADAS

En cuanto a los estudios realizados hasta la fecha, que son específicos del vinagre de manzana, veamos qué tenemos:

• Para empezar, el jugo de manzana tenía 22 ppm (ug/g) de paratión.
• Después de 12 días de fermentación, la sidra tenía 7,4 ppm.
• Después de 56 días (antes del embotellado) contenía 2,2 ppm.
• Después de 365 días contenía aproximadamente 1,5 ppm o el 6% de la cantidad original, es decir, una reducción del 94% en el período de un año.
La buena noticia es que la vida media de los plaguicidas e insecticidas van degradándose con el tiempo.
Paratión, que se conoce con el nombre comercial Folidol, es un plaguicida altamente tóxico para los humanos y en la actualidad prohibido en más de 30 países en la actualidad (aunque sigue siendo legal en los Estados Unidos). Es el 1.5 ppm en la perfecta muestra no orgánico? No hay, sin embargo, ciertamente no nos interesan lo suficiente como para no consumirlo. Obviamente, sin embargo, la compra de una marca orgánica sigue siendo ideal.

  • Erosión del esmalte dental.
    Este estudio del 2012 revisó la historia clínica de una niña marroquí de 15 años que experimentó la pérdida del esmalte y la erosión de los dientes. Se concluyó que la causa era beber vinagre de manzana a diario. No está claro si tomaba un vaso diluido con agua o lo tomaba solo. De todas maneras está claro que el vinagre de manzana no es útil para el blanqueamiento de los dientes.
  • Pérdida de peso no saludable. Ese mismo estudio aclara que todo comienza porque la niña está bebiéndolo para perder peso. Durante generaciones en Marruecos y otras culturas del norte de África, las mujeres han estado usando vinagre de manzana para bajar de peso. También habla de que los culturistas lo usan para el mismo propósito. Su uso en altas dosificaciones concentradas y siguiendo un tipo de dieta no es muy saludable o seguro.
  • Tratamientos para la piel y el cabello. Porque contiene ácidos alfa-hidróxidos (AHA, las siglas en inglés) naturales qu,e según las redes sociales, son excelentes para exfoliar el cuero cabelludo, ayudar con la caspa y el picor, para tratar las espinillas e incluso afirman que es un tratamiento eficaz para la pérdida de cabello y con capacidad para regenerarlo. Pero lamentablemente no hay ninguna evidencia que respalde estos beneficios.
    En resumen, la eficacia de cualquier tratamiento para el cabello o el cuidado de la piel no está comprobada.

LA IMPORTANCIA DEL PH Y LA ACIDEZ

Todos los vinagres son ácidos. En Estados Unidos no se puede vender a menos que tenga un nivel de acidez del 4% o superior. Incluso el más sano vinagre de manzana y coco, los que todavía tienen un pH de 5, están muy por debajo de un pH neutro de 7.

Con la excepción del vinagre de coco, todos los demás vinagres tienen un efecto acidificante una vez que se metabolizan. No sólo son ácidos sino que crean más ácido una vez se ingieren así que los otros vinagres estarían en la categoría de alimentos generadores de ácido como la carne.

Nota Vinagre Umeboshi: Técnicamente no es un vinagre, sino una salmuera rosada con un sabor agrio y afrutado. Este es un subproducto de la fabricación de ciruelas japonesas encurtidas (umeboshi), que son en sí mismos extremadamente ácidas. Básicamente, es una solución casi saturada de sal marina, hecha ácida y con un sabor ligeramente afrutado de conservar las ciruelas inmaduras en ella. Se le da un color rojizo claro por hojas de sisho (perilla).

El pH es sinónimo de potencial de hidrógeno. Es una escala utilizada para medir la cantidad de protones que hay en una solución.
El agua tiene un pH de 7. Eso se considera neutral ya que tiene un número estable de protones.
Ácidos = demasiados protones.
Basico = muy pocos protones.
Nuestras células necesitan un balance neutro para sobrevivir.
Para los seres humanos, el pH arterial óptimo es entre 7,3 y 7,4. Cuanto más se aleje de ese rango las funciones metabólicas comenzarán a funcionar mal e incluso dejarán de funcionar.
Hay muchos factores que afectan al pH convirtiéndolo en ácido (que es malo). Por supuesto que lo que comemos es un gran culpable pero también lo es el estrés, el sueño (o su ausencia), el ejercicio, las toxinas y otros factores de estilo de vida poco saludables.
El cuerpo está constantemente luchando para mantener su pH neutro. Puede manejar episodios periódicos de acidez pero no el bombardeo constante de un estilo de vida poco saludable.

El pH es una de las cosas más importantes para la Salud. El «pH bajo» por sí solo, es la causa principal de al menos el 50% de las enfermedades que conducen a la hospitalización, al cáncer, etc. Aquellas personas que beben agua no tienen los mismos problemas que todos los demás. Cualquier bebida le proporciona los fluidos necesarios para la supervivencia pero sólo el agua le ayudará a mantener un pH apropiado. Alcalino es un pH superior a 10. Por debajo de 5,0, es ácido como el vinagre que es pH 3. El nivel seguro para los humanos es de pH 5 a pH 9.
Con el agua, pH 7, está justo en el medio.
El cuerpo intenta mantener un pH de 7,4.
El pH seguro para la superviviencia es entre 5 – 9.2.
La lluvia ácida es variable y peligrosa con un pH de 2 a 6.
El zumo de naranja es un pH peligroso de 3,5 y peligroso en la reactividad del pH. La acidez ataca al cuerpo sistema endocrino (las glándulas, hígado, riñón, suprarrenal, corazón, pineal, hipófisis, tiroides, timo, testículos, ovarios, páncreas, corazón). Contra la acidez, el cuerpo almacena el agua (pH neutro) en forma de células de grasa. Eliminar la acidez de la dieta diaria hará que la grasa se disipe gradualmente. Tomar alimentos de alto pH (alta en la reactividad del pH) será más adecuado, no sólo en el peso, sino en la salud en general.

En circunstancias normales, nuestra sangre debe ser mantenida en una condición ligeramente alcalina, teniendo un pH entre 7,3 y 7,45. Los ácidos están siendo constantemente producidos por el cuerpo durante los procesos metabólicos, sin embargo la relación sanguínea se mantiene relativamente constante, eliminando las condiciones extremadamente ácidas en forma de CO2, a través de los pulmones y en la orina por los riñones, así como por la acción de los catalizadores de la sangre. En estos procesos eliminatorios, especialmente en el sistema catalizador, los componentes minerales están siendo usados para cambiar ácidos fuertes en débiles.
En relación con el problema de ácido y alcalino, existe una creencia que el alimento conteniendo más ácido (factor pH menos que 7,3) debiera ser descartado en la alimentación diaria y el alimento alcalino más recomendado. Muchas veces esta creencia lleva a la gente a evitar el consumo de cereales integrales porque antes de comerlos parecen más ácidos que alcalinos. Algunos alimentos como el azúcar y las frutas producen muchas veces una condición ácida en la sangre, aunque alimentos ácidos como carne y huevos también producen condiciones ácidas. Los cereales integrales mostrando una condición ácida en el factor pH por sus compuestos fosfóricos, producen más bien una débil condición alcalina en la sangre y el compuesto fosfórico es usado para una acción catalizador que en esa forma elimina los ácidos fuertes.
– Cereales integrales (acido) produce alcalino.
– La mayoría de los vegetales (alcalino) producen alcalino.
– Vegetales y frutas de origen tropical (alcalino) producen ácido.
– Azúcar (alcalino) produce ácido.
– Carne y otros alimentos animales (ácido) producen ácido.
– Grasa y aceite (ácido) producen ácido.
– Minerales (alcalino y ácido) producen alcalino en algunos casos, ácidos en otros, y en otros casos son usados como catalizadores.

Ejemplo: El azúcar en exceso acidifica la sangre y es neutralizada usando minerales como el calcio y es descargada por el cuerpo en forma de dióxido de carbono (CO2) y agua.

CAUSAS DE ACIDOSIS
– Incapacidad del riñón para eliminar ácidos como el ácido úrico.
– Incapacidad pulmonar para eliminar dióxido de carbono.
– Alteraciones hepáticas como acumulación de cuerpos cetónicos
– Alteraciones metabólicas como producción excesiva de ácidos.
– Dieta con excesivos ácidos que no se metabolizan.
– El estrés que estimula la corteza cerebral y distorsiona el funcionamiento de los nervios autónomos, afecta al funcionamiento adecuado de los órganos.
– Trabajo fuerte, exceso deporte.
– Exposición al sol excesiva.
– Fermentaciones intestinales que producen ácido láctico, acético…
– Los ayunos o dietas a base de proteínas animales y grasas.
– Medicamentos.
– Parásitos.
– Infecciones
– Emociones alteradas.
– Pérdida de bases como una diarrea.
– Comilonas.
CAUSAS DE LA ACALOSIS
– Después de un episodio de vómitos continuados al disminuir la cantidad de ácido gástrico.
– Exceso de hiperventilación (respiraciones muy rápidas como las que ocurren en algunas alteraciones psicológicas o cuando se sube a mucha altura).
– Toma excesivas de antiácidos.

Las frutas tienen ácidos (mágico, tartárico, cítrico, sórbico…) que son metabolizados en energía pero si la persona es poco vital, no resiste el frío, se cansa con facilidad tendrá dificultad para metabolizar y eliminar estos ácidos produciéndoles los síntomas de la acidificación: mucosas respiratorias sensibles, fácilmente irritadas por el frío, secreción catarral y de ojos al menor frío, sensación dolorosa en los dientes al comer fruta, frío, nerviosismo, insomnio, hipotensión, fatiga una hora después de haber comido fruta, calambres, espasmos…

 

Los riñones y los pulmones mantienen el equilibrio (nivel de pH adecuado) de los productos químicos llamados ácidos y bases en el cuerpo. La acidosis ocurre cuando el ácido se acumula o cuando se pierde bicarbonato (una base). La acidosis se clasifica como acidosis respiratoria o metabólica.

  • La acidosis respiratoria que suele ser causada cuando el cuerpo es incapaz de eliminar suficiente dióxido de carbono a través de la respiración. Las causas de la acidosis respiratoria incluyen: Las deformidades torácicas, como la cifosis; lesiones en el pecho; debilidad muscular del pecho; enfermedad pulmonar crónica; uso excesivo de fármacos sedativos.
  • La acidosis metabólica se desarrolla cuando se produce demasiado ácido en el cuerpo. También puede ocurrir cuando los riñones no pueden eliminar suficiente ácido del cuerpo. Existen varios tipos de acidosis metabólica.

Dependiendo de la gravedad, esto puede afectar a los órganos vitales (sistema cardiovascular, los riñones, el hígado, el páncreas, los niveles de insulina), y muchas otras partes del cuerpo.
Hay una gran cantidad de investigación que sugiere que un ambiente ácido promueve el crecimiento del tumor.

  • Este estudio demuestra la relación de la acidosis con el cáncer de mama.
  • Este estudio busca la relación de la acidosis inducida por la dieta con la aparición o progresión del cáncer.

Todas las enfermedades discutidas aquí pueden ocurrir también dentro de un ambiente de pH óptimo. Lo que las investigaciones sugieren es que existe un mayor riesgo de algunas enfermedades cuando la acidosis está presente, ya que las células no están funcionando como deberían.

Efectos secundarios resultantes pueden incluir:

1. Resistencia a la insulina.
Incluso en los seres humanos sanos, el «grado menor» de acidosis provoca resistencia a la insulina.
El mismo estudio cita a la dieta occidental moderna como la productora de acidez y hace un efecto cascada contribuyendo a la diabetes tipo 2, insuficiencia renal, riesgo cardiovascular y más.

2. Las erupciones cutáneas, eczema y otras anomalías (pero ninguna prueba para el acné).
Cuando las personas muy ancianas tienen dermatitis y otras enfermedades de la piel, es difícil saber cuál fue la causa (mutaciones celulares, los rayos UV a largo plazo, etc.).
¿La acidosis metabólica puede causar el acné?¿El vinagre de manzana ayuda con el acné? Cualquier tratamiento del acné con vinagre de manzana no ha sido respaldado por la ciencia, por lo tanto, definitivamente se puede colocar en la categoría de mito.
Lo que sí se sabe es que la acidosis metabólica puede afectar a las hormonas de crecimiento.
Sorprendentemente, los campos de la ciencia y la medicina aún no saben con certeza las condiciones exactas que provocan el acné. Sin embargo, se sospecha fuertemente que los niveles hormonales juegan una parte, al menos en algunas situaciones de la enfermedad.

3. Enfermedades de los huesos y la degradación muscular.
La investigación ha sugerido que una condición crónica de acidosis afecta al sistema músculo-esquelético y puede contribuir o empeorar enfermedades óseas preexistentes.
Si según la industria láctea, la leche nos aporta calcio para unos huesos fuertes, ¿por qué este estudio dice que los países con los mayores consumos de calcio tienen el mayor riesgo de fractura de cadera?
Un número cada vez mayor de mentes prominentes en la nutrición y la ciencia han sugerido que es muy probable que las dietas occidentalizadas (con sobredosis de alimentos generadores de ácido como carnes, productos lácteos y alimentos procesados) tengan algo que ver con ello.

Durante un par de décadas, ha habido un poco de investigación que sugiere que las personas con dietas basadas en vegetales en realidad tienen tasas más bajas de osteoporosis que el público en general, que por supuesto va en contra de lo que la mayoría de la gente cree
Una serie de estudios del bioquímico nutricional T. Colin Campbell en Cornell y director del Proyecto Cornell-China-Oxford sobre nutrición, salud y medio ambiente, y sus colegas, concluyen que la reducción de la ingesta de carne reduce el riesgo de perder la densidad ósea. Estudio comiendo menos carne puede ayudar a reducir la osteoporosis.

Sin embargo, si los productos lácteos ofrecen protección contra la osteoporosis, aún no se ha determinado, según los investigadores. Si los productos lácteos se consumen en una dieta rica en proteínas animales, cualquier potencial beneficio para el aumento de la densidad ósea se socavaría. Según Campbell, director del Proyecto Cornell-China-Oxford, el proyecto más completo sobre la dieta y la enfermedad, es que las proteínas animales, incluso las de los productos lácteos, pueden lixiviar más calcio de los huesos.

«Este fenómeno podría explicar por qué los estadounidenses, que ingieren niveles mucho más altos de calcio, tienen tasas mucho más altas de osteoporosis y fracturas de cadera en comparación con muchos chinos y otros asiáticos que consumen pocos productos lácteos e ingieren pequeñas cantidades de calcio». Las fracturas de cadera en los Estados Unidos, por ejemplo, son aproximadamente cinco veces más frecuentes que en China.

«Aunque la ingesta de calcio en la dieta es el foco de las recomendaciones nutricionales para la osteoporosis, lo importante no es sólo el calcio. No hay que mirar un sólo nutriente sino que hay que considerar toda la dieta».
Se ha teorizado que una carga de ácido inferior promueve la salud de los huesos.
La carga de ácido nutricional está correlacionada negativamente con la densidad mineral ósea (DMO) y positivamente con el riesgo de fractura. Baja carga de ácido se correlaciona con menor resorción ósea y mayor DMO. Está vinculado a la alta ingesta de nutrientes ricos en potasio, como frutas y verduras, como se encuentra en las dietas vegetarianas. La carga total de ácido nutricional, que no sólo depende del contenido de potasio de la nutrición, se evaluó recientemente en varios estudios sobre dietas vegetarianas y veganas y se encontró que era muy baja o ausente, mientras que la dieta de omnívoros de estilo occidental produce diariamente 50 A 70 mEq de ácido.

Nota resorción ósea o reabsorción ósea: ‘Proceso por el cual los osteoclastos eliminan tejido óseo liberando minerales, resultando en una transferencia de ion calcio desde la matriz ósea a la sangre. La resorción ósea provocada por los osteoclastos es clave en el proceso degenerativo de enfermedades como la artritis reumatoide o la artritis psoriásica. También puede ser el resultado de la falta de ejercicio y la falta de estímulos para el mantenimiento del tejido óseo. Los astronautas, por ejemplo, sufren un cierto grado de reabsorción ósea debido a la falta de gravedad. Durante la infancia, la formación de tejido óseo por los osteoblastos excede a la destrucción del mismo por parte de los osteoclastos pero con el paso del tiempo se igualan y en la vejez la destrucción puede exceder a la formación.’

Las consideraciones teóricas del papel desempeñado por los minerales óseos alcalinos en la defensa del organismo contra la acidosis se remontan a finales del siglo XIX y el trabajo pionero de Lemann, Barzel y Sebastián durante los últimos 30 años han mostrado los efectos de la dieta ácida en el hueso en humanos y animales. El nuevo trabajo de Arnett y Dempster y Bushinsky et al muestra los efectos perjudiciales del ácido sobre el mineral óseo. Sería útil examinar la relación entre la ingesta de proteínas y potasio en grupos vegetarianos/omnívoros. Esto nos daría una idea de la producción neta endógena de ácido no carbónico (NEAP), lo que es importante debido a la creciente conciencia de la relación entre la alta NEAP (es decir, la alta acidez de la dieta) y los índices más pobres de la salud ósea. También sería muy útil disponer de información sobre el efecto de otros componentes de la dieta que puedan ser diferentes en los grupos, incluido el contenido de fitoestrógenos y las concentraciones de vitamina K, así como el grado de insuficiencia de vitamina D. Sobre la base de los resultados de este meta-análisis, así como los cambios en la densidad ósea radial en ancianas americanas blancas (que no mostraron diferencias en las tasas de pérdida ósea entre vegetarianas y omnívoras), se puede concluir que el vegetarianismo no es un factor de riesgo serio para la fractura osteoporótica. Las investigaciones futuras deben centrar la atención en si hay algún componente particular de una dieta vegetariana/ vegana (por ejemplo, una mayor ingesta de frutas y hortalizas) que daría beneficios específicos para el esqueleto, incluyendo la determinación de las concentraciones específicas que serían necesarias para una óptima salud ósea, y cuáles son los mecanismos subyacentes que afectan la salud ósea general.

En conclusión, nadie puede afirmar con confianza 100% exactamente por qué la acidosis contribuye a la osteoporosis y otras enfermedades del sistema músculo-esquelético pero la teoría de que una dieta alcalina puede beneficiar a ellos – aunque no probado – es por lo menos una idea prometedora a ciencia cierta.

MI CONCLUSIÓN

Herbert Shelton (defensor del Higienismo) dice en su libro ‘La Combinación de los Alimentos’:
‘Los experimentos han demostrado que una porción pequeña de vinagre disminuye la digestión del almidón por su efecto inhibidor o destructivo sobre la amilasa salival. Se hace evidente que el vinagre, las salmueras (saturadas con vinagre), ensaladas en las que el vinagre ha sido rociado y los aderezos de ensalada que contienen vinagre, son sustancias nocivas para tomar por el tracto digestivo humano, especialmente cuando se toma con alimentos con almidón como los cereales, el pan, las legumbres, las patatas y similares.
El vinagre no es un mal simplemente porque su contenido de ácido acético altamente tóxico destruye la amilasa salival, sino porque además contiene alcohol que precipita la pepsina del jugo gástrico y retrasa la digestión gástrica de las proteínas.
Y claro, justo el vinagre se encuentra como ‘suplemento’ para la reducción de peso ya que paraliza las dos primeras etapas de la digestión:
‘El vinagre de sidra de manzana, tan elogiado hoy en día como un ‘alimento medicinal maravilloso’ en la medicina popular, contiene ácido acético y alcohol y no es apto para su uso oral, no solo porque afecta la digestión, sino porque contiene estos dos venenos virulentos.’

Hace ya muchísimos años tuve mi ‘momento avinagrado’, supongo que como muchos de los que llevamos años en este mundillo de lo ‘natural’, y en lo único que tal vez he visto algo de cierto es en las verrugas de reciente aparición y en la limpieza doméstica. No lo recomiendo como aliño habitual ni tampoco para desintoxicación ya que prefiero otras alternativas.
Espero que este artículo haya servido para esclarecer vuestras dudas y podáis tomar una decisión al respecto.
Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
yoisasi.com

Close
Your custom text © Copyright 2022. All rights reserved.
Close