EL DESPRESTIGIADO COLESTEROL

Hace unos veinte años, si mis cálculos no van mal, nadie sabía lo que era el colesterol y de la noche a la mañana pasó ser orden del día y todo el mundo hablaba de él creyendo que se trataba de algo malo para nuestro cuerpo, de una enfermedad. Y justamente es todo lo contrario, simplemente es un tipo de grasa que forma parte de la composición de la sangre y que es vital para nuestro organismo.

Aquí hay que aclarar términos porque es la hipercolesterolemia, es decir, el aumento de colesterol en sangre, lo que produce desbarajustes en nuestro cuerpo, no el colesterol en si. De todas maneras, hay que decir que el colesterol alto pasa bastante desapercibido ya que si lo tenemos sus síntomas no son muy reveladores, así que el único que nos avisa de su subida es un análisis de sangre. Síntomas de colesterol alto podrían ser hormigueos, calambres en las piernas, brazos que se ‘duermen’, sensación de pesadez… síntomas que bien podrían ser por otros motivos, como una descompensación de minerales.
Por tanto, primero de todo, hay que dejar claro que el colesterol es necesario y fundamental ya que es precursor de las hormonas sexuales y adrenocorticales (como el cortisol), los ácidos biliares y la vitamina D y además el colesterol que tienen los alimentos que ingerimos influye muy poco en el colesterol sanguíneo.
Más cosas a aclarar es lo del colesterol bueno y el colesterol malo. Pues vayamos por partes. Primero saber que el colesterol y los triglicéridos se asocian con las lipoproteínas que son fosfolípidos y proteínas y así tenemos las LDL (lipoproteínas de baja densidad) que transportan el colesterol y pueden depositar el exceso en las paredes arteriales y las HDL (lipoproteínas de alta densidad), que las fabrica el hígado, que serían las buenas, y recogen el colesterol sobrante de la pared arterial para que el hígado de nuevo lo recicle. Entonces, aquí lo ideal sería disminuir el colesterol malo sin ‘tocar’ el bueno.
Según la Medicina China, un aumento de colesterol es un acumulación de humedad que suele provenir por exceso de grasas saturadas como los aceites refinados de coco y palma y las grasas vegetales como las margarinas que aunque nos las vendan como ligeras al ser sometidas a altas temperaturas (proceso de hidrogenación) se comportan como las saturadas; y por un aumento de estrés, de preocupación, de obsesión que hace que la ‘humedad’ (el colesterol) se estanque. Por eso los orientales para tratar el colesterol se centran en ‘purificar la sangre’ y dispersar esa humedad.

Sigamos con más aclaraciones. El colesterol alto o hipercolesterolemia es un aviso de que nuestro hígado está sobrecargado, por tanto, deberíamos, primero, mejorar la parte emocional y eliminar por completo los alimentos que sobrecargan el hígado: todos los dulces, claramente, todo lo que contenga azúcar blanco, cafés y tés industriales, alcohol, lácteos, margarinas, embutidos, exceso de carnes rojas, fructosa y miel (estos dos últimos, inductores de la formación de triglicéridos) y ojo con el aceite de oliva refinado que una vez calentado se convierte en grasa saturada (a partir de los 100ºC produce sustancias tóxicas como la acroleína) afectando también al hígado y en cambio cocinar con aceite de primera presión en frío continúa con sus virtudes nutricionales, ácidos grasos monoinsaturados, perfectamente (un todo terreno que aguanta los 210ºC) y su vitamina E que es el antioxidante de lípidos por excelencia. No me quiero olvidar de mencionar al huevo, otro con muy mala fama: Casi todas las grasas de la yema de un huevo son insaturadas, así que no es el único responsable de nuestro aumento de colesterol ya que, como he mencionado anteriormente, existen otros alimentos que sí que lo aumentan.
Está claro entonces que para mejorar nuestra salud deberíamos aportar alimentos que regulen estos LDL y HDL como el aceite de oliva de primera presión en frío, pescado fresco, cereales integrales (su fibra recoge el colesterol malo y lo conduce a las heces para ser expulsado), verduras antioxidantes por su aporte en vitamina C, betacarotenos, vitamina E y como no, hacer ejercicio aeróbico moderado como nadar, andar o ir en bicicleta que favorece la eliminación del colesterol mal comúnmente llamado malo.
Y por último, no me quiero olvidar del colesterol alto familiar, aquel donde en nuestros análisis de sangre observamos unos valores altísimos a causa de que nos faltan receptores de colesterol en las células pero no suponen ningún tipo de riesgo para la persona y, además, es imposible bajarlo con la alimentación aunque esto no significa que, entonces, podamos saltarnos a una alimentación llena de grasas.
‘Aunque se ha visto la escasa incidencia que tiene la dieta estricta para reducir los niveles de colesterol conviene recomendar la reducción de las grasas y, sobre todo, una cambio en la actitud de comer. Esta alteración es un producto más de nuestra cultura en la que se ha perdido el sentido del rito de la alimentación (…). Hay que recomendar al paciente que reconsidere su actitud ante la comida, que la respete, que coma justo lo que necesita y lo que su lugar produce‘. J.Luís Padilla. Fundamentos de la Medicina China.
Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
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